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肇慶市鼎湖華記裹蒸粽食品有限公司

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肇慶裹蒸粽,你嘗過了嗎?

2021-06-23 17:53:45

俗話說“家家有灶,街上有香”。每年除夕,端城的大街小巷都會散發出濃濃的新葉芬芳,


因為每家每戶都在這個時候做這種傳統的口味。在廣東,提起粽子,很多人都會想到肇慶蒸粽子。不過,當地人稱之為蒸粽子,不是蒸粽子。


01.蒸粽子和其他粽子有什么區別?


首先,蒸餃的形狀是金字塔形的;其次,包裝材料不同。粽子通常用芒葉、竹葉和蘆葦葉包裹,蒸粽子時用新葉包裹,新葉在當地生長得更多;


另外,蒸餃的產地也不同。蒸粽子起源于珠江流域,而粽子起源于長江流域;


最后的意思是不同的。作為春節的傳統小吃,包好的蒸餃意味著來年將碩果累累,生活繁榮昌盛。端午節的粽子是為了紀念屈原或祈福成功。


02.很難說包好的蒸餃是什么時候出現的。根據傳說,有幾種觀點。1,秦朝時,秦始皇征服了嶺南,駐軍在行軍期間隨時攜帶裹著樹葉的食物進餐;2,秦漢時期,農民在田里種田,用樹葉包好稻子,隨身攜帶,這樣他們在工作時就可以充饑;


據說包拯從端城遷到京城時,當地人用糯米、豬肉、綠豆做包裝食品,供包拯在路上吃。


春節前,家家戶戶都會在門前豎起一個大木桶。桶下面有臨時的磚爐子。在磚砌的爐子上,有明亮的火焰。這是新年的圣火,每家每戶都閃耀著紅紅的光芒。當地人正在煮、包、蒸粽子。


包蒸餃過去是當地老百姓檢驗新媳婦靈巧程度的標準,因為包的過程很多,需要細心耐心才能完成。


03.說到包粽子,我們就要談包粽葉——新野。新野粽葉大而堅韌,香氣馥郁,富含葉綠素,具有清熱解毒、抑菌的作用,是包蒸餃的絕佳選擇。


嶺南氣候濕熱,食物容易腐爛。用新葉包裹可延長貯藏時間,達到保鮮效果。


傳統的蒸餃餡料有糯米、綠豆和五香豬肚。當地人選擇當年出產的糯米,綠豆一定要去殼,而且肚皮肉很講究,不能太薄或太肥。它必須肥瘦,然后用五香香料和米酒腌制的肉。


在制作過程中,將燙好的新葉放入蒸餃模中,再將糯米、綠豆、五香豬肉、牛腩按10:6:4的比例分層添加,再將水草結合成堅實的田子格,就誕生了一個精致豐盛的蒸餃。


04、要使蒸餃的味道更鮮美,有一個關鍵的工序,那就是澆鼎湖山泉,它滋潤著大地,供人們烹調。


一個蒸餃要軟、糯、甜,需要8個多小時。


吃的時候,把田子哥從蒸餃背上解開,然后用筷子攪拌蒸餃。將綠豆、糯米、肚肉充分拌勻,再撒上香菜和少許香油。這時,就可以達到松、滑、甜的口感。


饅頭已成為廣東肇慶人春節不可缺少的傳統風味。它蘊含著肇慶人對美好生活的追求和對家鄉的向往。


正是這種用溫度做成的蒸餃,給嶺南文化增添了一抹亮色。


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