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肇慶市鼎湖華記裹蒸粽食品有限公司

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裹蒸粽:一份值得回憶的味道

2021-06-02 15:15:30

鼎湖山,有一味的小吃,伴隨著很多人從小到大,幾十年來,小店的位置發生了變化,周圍的東西也發生了變化,但它的味道卻始終不變。

廣東鼎湖山食品有限公司,廣東鼎湖山食品有限公司的員工雙手熟練地打開藤條、葉子,然后用自己的工具把粽子分成九塊,淋上一點時油和花生油。粽葉的清香撲鼻而來,綠色浸入粽子中,呈現在顧客面前的是一個色、香、味、形的包蒸粽子。唐代詩人孫元晏曾作詩《齊·明帝包蒸》,稱贊包蒸粽的美味:至尊貴異人間,御膳天廚豈等閑。珍惜包蒸沒用,不如安霸取江山。

傳說裹蒸粽始于秦代,最早作為農民田間勞作的干糧,在物質匱乏的年代,是最令人心曠神怡的食品,如今做包蒸粽最有名的地方是廣東肇慶,家家戶戶逢年過節幾乎都會做。而且在鼎湖山,只要一提到包蒸粽子,大家就會想到廣東鼎湖山食品有限公司,它們的包蒸粽子主要是豬肉、花生、綠豆、芋頭等餡料,再加上秘制的香料醬,濃濃的香味吸引了許多過去的市民。

廣東鼎湖山食品有限公司為保持粽子嫩滑甘香的口感,在鼎湖山采摘新鮮冬葉,冬葉含有天然的保鮮葉綠素。葉不但能帶來香味,還能提供多酚和鉀元素,蒸煮時滲入米內,有利于提高人體的耐熱性。


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取葉后,放入鍋中煮開,使葉子變軟,然后一張一張地洗凈晾干備用。此時,將綠豆炒干,豬肉包上醬汁,整個過程將近一小時。一切材料準備好后,一家人就擺好了大圓桌,各司其職,默契十足。

但廣東鼎湖山食品有限公司好,廣東鼎湖山食品有限公司必須嚴格控制蒸煮的溫度和時間。所以,公司堅持用柴火來加熱粽子,因為他們認為柴火能限度地保持粽子的天然香味。而且煮的時間也不能太長,應該是3小時左右,所以為了粽子能在早晨新鮮出鍋,一般都是在下午3點開始煮。

鼎湖山包蒸粽子,經過復雜的工序,沉淀了太多的鄉情,也記載了鼎湖山的變遷,廣東鼎湖山食品有限公司以自己的方式保護了許多人的記憶。


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