包蒸粽子怎么做？

正宗傳統肇慶蒸粽的主要原料是糯米、綠豆、肥豬肉，比例為10:6:4。用冬葉包裹，用尖竹帽包裹模具，按冬葉包裹糯米、糯米包裹綠豆、綠豆包裹肥豬肉的順序包裹，最后用水生植物或席草包裹。每個都是枕頭形或埃及金字塔形，重量約為一公斤。

冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉。

傳統的蒸粽器具是大鐵桶，在煮之前用黃泥涂在外壁上，可以防止熏黑鐵桶。將包裹好的蒸粽子一層一層地放入桶中，加入清水，用大火煮沸。煮沸過程中，桶中的熱水會溢出蒸發，需要不斷補充熱水，以水面覆蓋頂部的蒸粽子為標準。經過八到十個小時的連續柴火煮沸，冬葉中的糯米、綠豆和肥豬肉會相互融合，混合在一起。這樣，色、香、味俱全的肇慶蒸粽子就可以上桌了。

肇慶居民正在煮蒸粽子。

煮餃子的過程對孩子來說是一個難得的年末狂歡。因為院子里的每個人都在同一天包餃子，晚上煮餃子，那時候已經放假了，不用早睡。一年只有一次通宵，可以用冬葉的莖柄當劍耍，用刀切幾個小口玩嗒嗒，可以和朋友一起看爐火，也可以到處嘗試子的美味，吃喝玩樂。

制作香味濃郁的正宗包蒸粽選料非常重要，糯米、綠豆都是當年產的，糯米淘洗后浸泡，綠豆去豆衣，對半磨，篩去癟豆；做餡的豬肉以肥瘦相間又偏肥的五花肉為主，洗凈瀝干后，用適量精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等腌制一晚。

冬葉是肇慶裹蒸粽的獨特材料，屬涼性陰生植物，富含葉綠素，生長生長在山谷、溪流之間，目只生長在西江兩岸，據說冬季采摘好，具有色綠、葉香、柔韌、防腐的特點，而且冬葉子性寒，具有清熱解毒、降火的作用。

包蒸粽子怎么吃？

肇慶包餃子的吃法也很有特色。肇慶人通常把熱氣騰騰的包餃子從鍋里拿出來，把冬葉拆開，然后用筷子把包餃子的糯米綠豆層和餡拌勻。這時候只有品嘗了，才能體現包餃子的原味，香甜柔軟，讓人回味無窮。

另外一種吃法是將包蒸粽冬葉打開，用豬油煎至金黃，表皮香脆，直接食用，同樣味道不俗。

蒸粽子的歷史

肇慶裹蒸粽始于秦代，用于方便農民在田間勞作，用葉子裹米煮熟后可隨身攜帶作干糧，這是最早的裹蒸粽。另外一個說法是，秦漢征統嶺南時期，隨身攜帶可隨時食用的保鮮熟食。到了漢代，西江兩岸的居民已經有了春節包餃的習俗，是人們春節探親拜年必備的禮物。

據稱，包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調往京城，赴任之際，端州人用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，做成一種形似鐵拳的食物，讓包拯在路上吃。所以，肇慶裹蒸粽，更像是包公鐵拳。