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经典美食肇庆裹蒸粽

2021-05-12 11:00:10

肇庆市位于广东省中西部,西江干流中下游,是古代岭南土著文化的发祥地之一。肇庆市被称为端州,包公曾在此担任端州知州。端州人逢年过节,有吃蒸粽子的习俗。

但是随着生活节奏的加快,已经很少见到一家人忙忙碌碌,忙忙碌碌,忙忙碌碌,忙忙碌碌,忙忙碌碌,忙忙碌碌,忙忙碌碌湖山食品有限公司,近距离观看包裹蒸的过程,也一起解开了我的一些小疑问。

包裹蒸粽子的材料看起来比较简单,就是冬叶,糯米,绿豆,半肥瘦猪肉,加上一些调料和香料,但是繁复的工序却让生活节奏忙碌的年轻人望而却步。

一,采摘回来的冬叶,每一片都要仔细洗净,然后稍微煮一下(即沸水中过一次),然后用冷水冲洗,程序完成后即可晾干备用。(讲究的人家也会在第二天重复以上程序)。

猪肉分布在肥肉和瘦肉之间。用热水加入盐、适量五香粉、曲酒和白芝麻腌制。

糯米洗净,浸泡,加入少许盐混合。

绿豆浸泡后脱皮。但是村里的人说为了更快,绿豆已经用机器干了。

然后在特殊的模具中铺上冬叶,然后一层糯米,一层绿豆,一块猪肉,一层绿豆,一层糯米,顺序铺好,包紧,用水草绑紧,出来的是一个棱角可口的蒸粽。


裹蒸粽


可以眉精眼企,金眼火眼的我居然发现,他们的水草长得不一样!询问后,才知道,是蕉杆做的。将蕉杆砍下,扒开,一片片晒干,备用,使用前先泡水,晾干,使用时要注意保持湿润。噢,好费周章。

接着,将包蒸粽放入被称为星铁桶的容器中,加入足够的水,用柴火,通宵值班烧制8小时以上。村民们说,以前桶外是糊满泥的,然后直接架在火上烧,可现在泥很难找到,只好糊报纸;怕难洗,又在桶和柴火之间垫上几层铁皮。同样由于这个原因,过去八个小时可以烧糯,现在需要更长时间。

看,那满满的绿豆,是美味的注解。爱吃什么都可以,我最喜欢的就是趁热夹开,把肥肉和绿豆蓉混在一起,和一角糯米一起吃,完美!怎样表达它的美妙?也就是说,在大家尝过肇庆的蒸粽之后,其他的粽子都变成了浮云。


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