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肇慶裹蒸粽間不能不說的秘密

2021-05-05 15:30:31

以前,肇慶人喜歡在過春節或端午的時候自己包粽子,以前家家戶戶的女人都會做,現在年輕的女人不太會做,粽子是肇慶的傳統民間食品,用來吃、送禮或奉祀,但是外面的街市很多地方都有賣。肇慶的粽子以軟、香、滑贏得了勝利,特別是味道,在廣東裹蒸粽子中沒有右邊的!每逢春節,肇慶人的家門口、巷道上,總能聞到粽子的清香。


裹蒸粽秘密


肇慶人春節包粽子的習俗不知道從什么時候開始,反正沿襲了很久。也許是從肇慶進口的!為什么這么說?我覺得肇慶粽子和肇慶粽子就像肇慶人和肇慶人一樣密不可分。自古以來,肇慶人外出多以水上交通為主,肇慶江在肇慶南岸流入西江。肇慶端州是肇慶人從肇慶到外江最重要的中轉站。肇慶雖然是唐宋時期的州郡,但長期屬于肇慶府管轄。從唐代六祖惠能到今天,兩地都有著不可分割的地緣關系,從兩地的交流、河流、人口流動、文明傳播等方面考慮。


還記得寫過一篇關于肇慶裹蒸粽子的文章,當時對肇慶裹蒸粽子有了初步的了解。(肇慶人稱粽子為裹蒸粽子或裹蒸粽子,我認為這是一回事。有人說,有肇慶文化學家為了裹蒸粽子可以申遺,論證了粽子和裹蒸粽子的區別,還煞有介事地指出粽子來自于紀念屈原,而裹蒸粽子則是為了紀念包拯,呵呵!現代人真的可以做故事,為了申報非遺名錄,一切都可以從實際需要出發。


事實上,只要你沿著肇慶到廣州的方向,看看國道兩側的那些包蒸粽廠家、車間門口,那些包蒸粽后面寫著大大的包字,你別說名字是商家改的,同樣的東西的名字,就像當地的地名一樣,能夠沿著學習下去,那一定是約定成俗的,而且還有它的內涵,肇慶粽子既然要申報非遺,更不能把歷史割裂開來,硬要附和一些這樣或那樣的傳說,也是不可取的??茨切V告牌上的粽子圖片,里面包的分明是粽子餡。而我也是從事非遺工作的,各地從事非遺工作的人不知道,為了增加歷史、文化內涵,對于那些擬申報的項目來說,生產歷史、堆切民間傳說的現象實在是太多了,成了公開的秘密。有些人把那些專家的論證奉為圭標準,而所謂論證卻經不起論證。


在我看來,裹蒸粽是經過改進,創新發展起來的粽子,是在粽子的基礎上進行創新,制作出適合廣東人口味的材料,以前用的是肇慶人稱之為野冬葉的芒葉,現在用的是冬葉。(肇慶有些學者自稱,只有肇慶特有的,在西江兩岸才有冬葉。)事實上,史料記載,冬葉是用來包角黍(粽子)的,據屈大均《廣東新語》記載:有冬葉的人,狀如芭蕉葉,濕的時候用包角黍(即粽子)…蓋南方的性熱,極易腐爛,唯冬葉可持久。明白了,冬葉是用來包角黍的,角黍也就是粽子,那為什么要用冬葉包粽子呢?由于南方的性熱,東西很容易腐爛,只有冬葉才能讓糯米長久不腐爛。就這么簡單!粽子就是裹蒸粽子。


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