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肇慶市鼎湖華記裹蒸粽食品有限公司

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肇慶裹蒸棕思鄉情甜蜜落地

2021-05-05 15:25:55

萬水千山粽子是情,肇慶裹蒸最濃。包裹蒸茶是肇慶的專屬特產,不僅是廣東港澳的傳統風味,也是肇慶獨特的舌尖味道和感情記憶。本期,我們嘗肇慶包裹蒸茶,把品牌農產品放在餐桌上。


肇慶裹蒸棕


肇慶裹蒸棕,歷史悠久,最早可追溯到一千年前,曾被視為貢品。根據《南史》的記載,南北朝齊明帝肖鸞大年初一吃完蒸棕后,為其美味傾倒,竟舍不得一次吃完。特別囑咐道:我吃這不盡,可以四片破之,剩下的權利當晚吃??吹贸?,裹蒸的珍愛。今天,裹蒸已經成為一種普通的食物,但每逢節日吃蒸棕的習俗,都深深地烙印在肇慶人的味蕾時間表上。


肇慶裹蒸棕是廣東省著名的特優新農產品區域公共品牌,形狀酷似埃及金字塔,因其個頭較大(略大于拳頭),在廣東飲食業被譽為茶點王。其制作非常講究,除粽子外皮必須選用當地的墻角、水草外,原料還必須是上等的糯米、綠豆和肥瘦相間的新鮮五花肉。配合原料后,將浸過的糯米、綠豆沙、豬肉餡等用模具包裹有棱角的蒸棕,放入桶中明火煮10小時以上,直到糯米、綠豆、豬肉完全融合,即可出鍋。打開熱氣騰騰的肇慶裹蒸,墻上的香味撲鼻而來,輕咬一口,糯米變成無骨的綿滑,那五花肥肉的沉默,只為迎接一頓愉快的舌尖快感,讓人想起來都垂涎三尺。


其它地方,粽子也許只會在端午前后流行,而在肇慶,包蒸棕作為一種小吃,一年到頭都會出現在餐桌上。其獨特的風味,讓肇慶人離開家鄉都會想念這道家鄉的美食,或許更多的,是想念全家人一起包蒸粽子的快樂場景,是對傳統飲食文化和味覺習慣的依戀。五月份包蒸飄香,肥瘦相宜的五花肉和香糯的綠豆相互調和,甘香軟滑,唇齒留香,一種光滑綿綿、香醇的味道,讓人回味無窮。


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