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傳統文化經典美食——肇慶裹蒸粽

2021-04-14 15:05:05

地處廣東省中西部,西江中下游干流,肇慶市是古代嶺南土著人文化的發源地。肇慶市區被稱為端州,包公曾在此任知州。端州人逢年過節,有吃裹蒸粽的習俗。


裹蒸粽


但是隨著生活節奏的加快,已經很少看到一個家庭在忙碌數天的忙碌中奮戰包蒸包裹蒸的熱鬧場面了。很幸運的是,今天來到了一個古老的村莊,近距離的觀看了包子蒸的過程,也一起解開了我的一些小疑問。


粽子的原料似乎比較簡單,有冬葉、糯米、綠豆、半肥瘦的豬肉,再加上一些調料和調料,但繁復的制作過程卻讓生活節奏繁忙的年輕人望而卻步。


先采回冬葉,每片先仔細清洗,然后略煮(即用沸水略煮),再用冷水洗凈,程序完成后即可備用。(講道理的人第二天還會再重復以上步驟)。


肉塊以肥多瘦少分布為好,用熱水過一遍,加鹽,加適量五香粉,曲酒,還有白芝麻腌漬。


糯米洗凈,泡過,加入少許鹽,拌勻。


綠豆角浸泡后脫皮。但是村里人說現在為了快些,綠豆角已經被機器干掉了。


然后將特制的冬葉鋪上,再鋪上一層糯米一層綠豆一片豬肉一層綠豆一層糯米依次包起來,用水草捆牢,就成了一道有棱角的美味包蒸粽。


可眉精眼企、金睛火眼我竟發現,他們的水草“長得”不一樣!一問三不知,是蕉樹桿做的??诚陆稑錀U子,扒開,一片一片地曬干,備用,用前泡水,晾干,使用時注意保濕。噢,好麻煩啊。


接著,將裹蒸粽放入被稱為“星鐵桶”的容器中,加足水,用木柴,整夜當班燒8小時以上。村人說,以前桶外都是糊泥,然后直接架在火上燒,可現在泥很難找,只好糊紙;怕難洗,又在桶和桶之間墊了幾層鐵。又因如此,以前8小時就可以燒糯而現在需要更長時間。


你看,那滿溢的綠豆,真是美味可口。想吃什么就吃什么,我最喜歡的就是趁熱夾起肥肉和綠豆蓉,再配上糯米,完美無瑕!怎樣表現它的美妙?在我嘗過肇慶包蒸粽之后,其他粽子也都是浮云。


有點兒無奈,時代的變遷,這樣傳統的菜肴逐漸消失在坊間,讓肉豆多糯米糯的“虧本買賣”可有可無;有點兒慶幸,時代的進步,讓期待品嘗的鄉親們有機會在經典的作坊里盡情享用。


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