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為什么裹蒸棕也叫年糕?

2020-11-19 15:45:32

裹蒸棕也叫年糕。

一般來說,在春節期間,中國的許多地區都注重吃白年糕。意思是人們的工作和生活在逐年改善。

年糕作為一種食品,在中國有著悠久的歷史。1974年,考古學家在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種,表明我們的祖先早在7000年前就開始種植水稻。漢代年糕被稱為“年糕”、“魚餌”、“餅”。古人也有一個發展過程。公元六世紀的食譜“石慈”,就包含了年糕“白繭糖”的制作方法?!叭绻阒竺罪埖臅r候煮米飯,如果在杵臼很熱,那就叫年糕,一定要煮得很熟,但不是米飯……”糯米裹蒸棕蒸熟后,趁熱煮成年糕,再切成桃仁大小。

把米磨成糕的方法也很早。北魏賈思勰的《齊民舒窈》就證明了這一點。制備方法是將糯米粉用絲過篩,然后加入水和蜂蜜制成硬面團,在面團上貼上棗和栗子,用竹葉包裹,蒸熟。這種糯米糕有中原特色。

裹蒸棕.png

年糕是江南特產糯米磨成的。北方有糯米之類的粘粒,自古以來就有粘小米(俗稱小黃米)。這種去殼的小米粉,用水蒸過之后,又黃又粘又甜。它是黃河流域人們慶祝豐收的美味佳肴。明朝崇禎年間刊刻的文章《北京帝景簡史》記載,當時的北京人每次過“正月元旦,年糕就叫年糕”。不難看出,“年糕”是北方“粘糕”的諧音。

年糕有很多種,比如北方的白糕,塞北農民的黃年糕,江南水鄉的水磨年糕,臺灣的紅龜年糕。吃粽子南北風味不同。

北方年糕蒸炒,都是甜的;南方年糕除了蒸炒,還有切片炒,湯煮,甜咸俱佳。據說最早的年糕是在大年三十用來拜神拜祖的,后來成為春節食品。年糕不僅是節日美食,也給人們帶來了新的希望。就像清末的一句詩里說的:“人心多高,諧聲作糧,義勝年,以祈年?!?/p>


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